L’auberge du Péras fut créée en 1912, par Eugène Alliès, dit Eugénou, le second de la fratrie engendrée par Antoine Alliès, roulier de son état et Marguerite Blayac.

Avec son épouse Célestine, originaire de Camplong (fille d’institutrice, elle sera elle-même enseignante pendant un an avant son mariage), Eugénou aura un garçon mort-né et un fils, Jean-Eugène, mort à 3 ans. Suivront deux filles : Marguerite et Lucile. Eugène décédera d’une congestion pulmonaire en novembre 1914. Veuve à 42 ans, Célestine reprendra alors, seule, les rênes du commerce. Très respectée, elle ne songera jamais à se remarier.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le café restaurant, qui hébergeait également les voyageurs de passage, est la plus ancienne des constructions, remaniée au fil de cinq générations qui s’y succédèrent. Une imposante bâtisse construite en 1690, comme l’atteste la date inscrite sur la voute de l’entrée principale. Sa façade, comme d’ailleurs celles des trois autres habitations du Péras, a été recouverte d’ardoises noires. On vient au café pour passer du bon temps. C’est un lieu de distraction pour ceux qui travaillent dur. La diligence s’y arrêtait, puis plus tard, l’autocar de la Compagnie Barascud faisant la liaison Béziers-Lacaune. A l’époque, il y avait peu de voitures et les enfants du hameau jouaient sur la route pas encore goudronnée.

En cuisine devant le fourneau, s’affairaient les femmes pour préparer les repas. Chacune avait sa spécialité sous les directives avisées de Célestine. Ainsi, Marguerite cuisinait les rôtis, Lucile était la spécialiste des desserts, Julienne apprêtait les nappes et les serviettes brodées aux initiales de la famille « A.E » et mijotait les légumes que Julou apportait du potager. A Denis Aubagnac, le mari de Marguerite, revenait l’organisation de manifestations telles que le loto, la Ste Barbe la grande fête des mineurs nombreux sur la commune, St Eutrope, les Noëls, les après-midi dansants animés par Auguste-Henri Lescure accordéoniste et son jazz « American Flac »…

Célestine disparaîtra en 1951.

Denis et Marguerite lui succèderont. Leur fils, André, se mariera avec une jeune fille de Pabo : Rose. Née au Péras, dans la petite maison attenante à l’habitation d’Antoine Alliès, Rose Ain garde les moutons avec sa maman dans leur ferme de Moulières, qui existe depuis plus de 300 ans. Son père est mineur et dans la famille on est habitué à travailler dur. Pour Rose, au caractère bien trempé, l’auberge sera une révélation et petit à petit elle se taille, avec beaucoup de courage, une place de choix.